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七宝人的博客

老三届插青,卡车装卸工,法院当法官,退休忆人生

 
 
 

日志

 
 

62、七宝老街的海棠糕  

2012-03-11 10:24:42|  分类: 过往岁月回忆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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南街上精美的海棠糕和梅花糕,是古镇上有上百年历史传承的本地特色点心。它需要用特制的铸铁模具锅置于炉火上(海棠糕一锅七穴,其模穴为浅圆状有如苏式月饼的体积形状,而梅花糕的模穴则呈较深的梅花状且上大下小),师傅用油刷子在各个模穴内快速旋上一遍,然后用刮勺将精心调制好的面浆均等分配到各个模穴中打底,接着各加一勺桂花赤豆沙,再刮上一点面浆盖面,用薄铜片沿模具口将面浆刮平,再居中按上一小块板猪油,放上几根红绿相间的什锦干果丝,再刷上一层食油,将一块数毫米厚的圆形铁板复盖在糕模锅上,先在炉火上烤灸良久,使糕的底部成熟后,便将模具锅翻个身倒置于炉火上,让炉火烧烤那铁板锅盖,等到锅沿处有油水溢出嗞嗞作响,师傅再将模具翻身复位,打开锅盖刷上特制的棕色糖浆,再将铁板盖上烤灸一会,便做好了一锅精美绝伦,香气四溢,令人馋涎欲滴的海棠糕。这海棠糕虽好但价格较贵,对小时的我们是可望而难以及,从幼儿园到小学最多吃过五六回。



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